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Riso
alla cantonese
Il riso alla cantonese, è una pietanza di origine cinese,
molto gradita e popolare anche in Italia, sia perché molto vicina ai gusti
europei e sia perché presente nei menu dei numerosi ristoranti cinesi sul nostro
territorio.
Il riso alla cantonese viene spesso abbinato a piatti con
intingoli o come sostituto del pane, assente nella cucina cinese.
Il riso alla cantonese si prepara adoperando del riso a grana
lunga (tipo basmati) lessato e saltato insieme ad ingredienti come piselli,
prosciutto, cipolla, uova strapazzate e salsa di soia.
Ingredienti
Riso a grana lunga (tipo basmati) 250 gr Prosciutto cotto a
dadini 125 gr Cipolle 1 media Uova 3 Sale q.b. Salsa di soia 1 cucchiaio Piselli
250 g Olio di semi di arachide 6 cucchiai
Preparazione
Per preparare il riso alla cantonese iniziate sciacquando il
riso basmati in una bacinella, sotto l'acqua fredda corrente, scolatelo bene,
poi cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti
. Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o scottateli in acqua
bollente),
spegnere il fuoco quando saranno
ancora al dente e di un bel verde . Tritate la cipolla molto finemente, sbattete
le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungete metà cipolla tritata .
Strapazzate le uova in un wok con due cucchiai di olio di
semi, facendole cuocere molto bene. Una volta pronte trasferitele in un piatto e
spezzettatele finemente con una forchetta. Ponete in una pentola due cucchiai di olio e
fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con un pizzico di sale per 2
minuti. Quando il riso sarà al dente, scolatelo e tenerlo da parte.
Infine mettete ad appassire l’altra metà della cipolla
assieme a due cucchiai d’olio, poi aggiungete il riso e la salsa di soia. Dopo
qualche minuto aggiungete al riso i piselli e le uova; fateli saltare a fiamma
bassa per 2 minuti tutti assieme. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e
servite immediatamente il riso alla cantonese.
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